chocolate:チョコレートとは

  • frida
  • 更新日：2008年4月30日 21:00
カカオの種子を煎って砕いてペースト状にしたものをベースに、
カカオ脂・砂糖・香料などを加えて練り固めた菓子。
また、これを水や牛乳で溶かした飲料。ショコラ。
『広辞苑より』

【チョコレート類の表示に関する公正競争規約によるチョコレートの種類別名称】

使用生地生地が60%以上生地が60%未満
チョコレート生地チョコレートチョコレート菓子
準チョコレート生地準チョコレート準チョコレート菓子

生地が60%未満ってことは1%でもいいの？ということになりますが、もちろんチョコレート菓子を名乗るのにも条件があります。 チョコレート生地又は準チョコレート生地にナッツやフルーツなどを混ぜたり練り込んだり包んだりしたものでチョコレート生地又は準チョコレート生地の重量が全重量の40パーセント以上のもの

コーティングタイプは若干ルールが緩く、
コーティング部分が70パーセント以上勝つチョコレート又は準チョコレートの記事の重量が全重量の20パーセント以上のもの
コーティング部分が70パーセント未満またはチョコレートをサンドした菓子でもチョコレート生地又は準チョコレート生地の重量が全重量の30パーセント以上であればよい


それぞれの生地の定義は以下のとおり。
【チョコレート生地】
カカオ分が全重量の35パーセント以上（ココアバターが全重量の18パーセント以上）のもの
ただし、カカオ分が全重量の21パーセントを下らず(ココアバターが全重量の18パーセント以上)､かつ､カカオ分と乳固形分の合計が全重量の35パーセントを下らない範囲内(乳脂肪が全重量の３パーセント以上)で、カカオ分の代わりに、乳固形分を使用することができる。）

【準チョコレート生地】
カカオ分が全重量の15パーセント以上（ココアバターが全重量の３パーセント以上）、脂肪分が全重量の18パーセント以上のもの
又は、カカオ分が全重量の７パーセント以上（ココアバターが全重量の３パーセント以上）、脂肪分が全重量の18パーセント以上、乳固形分が全重量の12.5パーセント以上（乳脂肪が全重量の２パーセント以上）のもの。
後者は準ミルクチョコレートのための規定です。

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