ショコラ&チョコレート

Daniel Rebert：ガナッシュアソート

去年のサロン・デュ・ショコラでは とにかくいろいろな種類を食べようと セレクショ...

  • frida
  • 2010年2月 3日 00:30

Daniel Rebert：ガナッシュアソート その１

去年のサロン・デュ・ショコラでは
とにかくいろいろな種類を食べようと
セレクションボックスを全種類購入しましたが
今年は去年印象に残っていたショコラを狙い撃ち。

一つ目が昨年の「ロスコ」がおいしかったダニエル・レベールのショコラです。

一つ目は多分「palet or noir」
カオ70％のダークカカオに甘い香り。
苦味と酸味。
薄いコーティング滑らかな口どけ。
シンプルにしてすばらしいショコラ。

二つ目は「アンセルマン」
冬のアルザス地方を代表する4種類のスパイス入りのミルクチョコレートガナッシュ
と言うことなんですが同じアルザスの名産「パンデピス」の風味っぽい。

私はミルクチョコってあまり好きではないことが多いのだけれど
コレはすごくおいしい。すごく大好き。
甘いのにしつこくなくて最高です。

3つ目は「sesame」
上に胡麻を散らした胡麻プラリネ味。
カラメリゼした胡麻がシャリシャリとした食感で
こちらはダークチョコですが結構甘かった。

最後のひとつはベーシックなガナッシュ。
甘さはほのかで酸味と口に残る苦味が
じっくりと味わえるショコラです。

だけど一番のお気に入りは「アンセルマン」かな。
苦手なミルクチョコなのにおいしい
ってところが高ポイントでした。

danielrebert関連

Daniel Rebert：ガナッシュアソート
去年のサロン・デュ・ショコラでは とにか
Daniel Rebert:ダニエル・レベール
同じアルザスの「パティスリーキュブレー」
Daniel Rebert:ロスコ
サロンデュショコラレポート5個目はダニエ
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