ショコラ&チョコレート

DECADENCE DU CHOCOLATデカダンス ドュ ショコラ

青山のBOHEMEやZESTやMonSoonCafeなどを経営するグローバルダ...

  • frida
  • 2008年5月14日 03:18

DECADENCE DU CHOCOLATデカダンス ドュ ショコラ その１

青山のBOHEMEやZESTやMonSoonCafeなどを経営するグローバルダイニングが日本とフランスの融合ショコラで表現。
エグゼクティブ・パティシエのステファン ヴューはピエール・エルメに弟子入り。
デカダンス ドュ ショコラだけでなく、上記レストランやカフェのスイーツも担当しているそうです。

ショコラは15〜18度、トリュフは10度がお勧めの温度だそうです。

1998年にフランスのデザートコンクール･ジュニア部門で優勝。 「ギィ･サヴォワ」など有名レストランで修業を重ね、2001年にピエール･エルメ氏に師事。 その後資生堂や銀座ロオジエなどの名店で腕を磨き、2006年から<デカダンス ドュ ショコラ>のシェフを務める若き鬼才。 フランス古来のレシピを取り入れながら日本らしいテイストを加えて仕上げたスウィーツは、二国で経験を積んできたヴュー氏の真骨頂。 伊勢丹 サロン・デュ・ショコラ2008

decadenceduchocolat関連

DECADENCE DU CHOCOLAT:CHOCOLAT：ショコラ
コンセプトに日本とフランスの融合とあり
DECADENCE DU CHOCOLATデカダンス ドュ ショコラ
青山のBOHEMEやZESTやMonS
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